Bengali Food Recipes

অন্যরকম স্বাদ: Onnya Rokom Showad

ভোজনরসিকদের ঘরে যে কত রকম খাবার তৈরি হয়, তা গৃহিণীরা ভালো জানেন। আজ জেনে নিন একটু ভিন্ন ৪ পদের মজাদার খাবার।

মিষ্টিকুমড়ার ডালনা

যা লাগবে

মিষ্টিকুমড়া : ১ ফালি, পেঁয়াজ বাটা : ১/২ কাপ, সরিষা বাটা : ১/২ চা চামচ, চিনি : ২ চা চামচ, তেল : ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ : ৪-৫টা, শুকনামরিচ গুঁড়া : ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

মিষ্টিকুমড়া কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন। চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ, সরিষা বাটা ও মসলা দিন। মসলা কষিয়ে মিষ্টি কুমড়া দিন। এবার মসলাসহ মিষ্টি কুমড়া, কষিয়ে পানি দিন। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

রুইমাছ-পটল

যা লাগবে

রুইমাছ : ৪-৫ টুকরা, পটল : ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন : বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া : ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া : ১/২ চা চামচ, লেবুর রস : ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা : ২ টেবিল চামচ, তেল : পরিমাণমতো, লবণ : পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে রুইমাছটাকে লেবুর রস ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার তেলে হালকা ভেজে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল দিন। পেঁয়াজ বাটা, আদা, রসুন ও মরিচ-হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে পোটল দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কষান। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। ওপরে তেল ভেসে উঠলে ভাজা রম্নই মাছ দিয়ে দিন। রসা রসা হয়ে গেলে সামান্য জুড়িয়ে নিয়ে এরপর পরিবেশন করুন।

ডাল-মাখানি

যা লাগবে

রাজমা, মসুরির ডাল, বুটের ডাল, মুগের ডাল, ডাবলির ডাল- সব মিলিয়ে ১ কেজি। আদা-রসুন বাটা : ২ টেবিল চামচ, পাপড়িকা : ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন : ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল : ১ কাপ, লবণ : পরিমাণমতো, গরমমসলা :৪-৫টা, তেজপাতা : ২-৩টা।

যেভাবে তৈরি করবেন

সব ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় বসানো পাত্রে তেল দিয়ে গরম হলে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে এরপর ডাল দিন। ডাল কষিয়ে ৬ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করম্নন। সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে পোলাও, পরোটা কিংবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করম্নন।

গরু/খাসির মাংসের ভুনা

যা লাগবে

গরুর মাংস : ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা : ১ চা চামচ, দারুচিনি : ৪-৫টা, এলাচ : ৩-৪টা, তেজপাতা : ২টা, জয়ত্রি ও জায়ফল : ১/২ চা চামচ, মরিচগুঁড়া : ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়া : ১ চা চামচ, ভাজা মসলা : ১ চা চামচ, টক দই : ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কাটা : ২ টেবিল চামচ, তেল : পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে মাংসটাকে কিছুৰণ ভাজুন, ভাজা হয়ে গেলে ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাংসটাকে কষাতে থাকুন। ওপরে তেল ভেসে উঠলে ১ কাপ পানি দিয়ে দমে রেখে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে ভাজা মসলা দিয়ে আবার কিছুৰণ দমে রেখে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।