Food Recipes : ডালের রকমারি

ডাল মহারানি

উপকরণ
মাষকলাই ডাল আধা কাপ, মুগ ডাল ভাজা আধা কাপ, মশুর ডাল আধা কাপ, সিদ্ধ ডাবলি আধা কাপ, ভেজানো রাজমা ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ সামান্য, ঘি ৬ টেবিল চামচ, হলুদ সামান্য, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনেপাতা পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাষকলাই, মুগ ও মশুর ডালের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, লবণ, হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. সিদ্ধ করার সময় ভেজানো রাজমা ও ডাবলি দিন। সব সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন।
৩. প্যানে ঘি দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে শুকনা মরিচ, চিনি ও কিউব করে কাটা টমেটো দিয়ে নেড়েচেড়ে ডাল দিন।
৪. পাঁচ মিনিট পর ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। লুচি, রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মোগলাই ডাল

উপকরণ
মাষকলাই ডাল ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, লেমন রাইন্ড ১ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, কাঁচা মরিচ ৭টি, টমেটো কিউব আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, দারুচিনি-এলাচ মিলিয়ে ৩টি, লবণ পরিমাণমতো, বাগাড় দেওয়ার জন্য ঘি ৩ টেবিল চামচ, জিরা ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আদা কুচি আধা চা চামচ, পনির কুচি আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডাল ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে ডাল দিন। এরপর একে একে বাকি সব মসলা ও লবণ দিন।
৩. ঘন হয়ে এলে টমেটো, ধনেপাতা, মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
৪. এরপর কড়াইয়ে ঘি গরম করে সব ঢেলে দিন। পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে বাটিতে ঢেলে ওপরে পনির কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
লবণ কম দিতে হবে, কারণ পনিরেও আছে।

মাছের মুড়িঘন্ট

উপকরণ
রুই মাছের মাথা ১টি, ডাল ভাজা আধা কাপ, আলু টুকরা ১ কাপ, ধনেপাতা ১ মুঠি, তেল আধা কাপ, দারুচিনি-এলাচ ৩টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পিঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন
১. ডাল ভেজে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পিঁয়াজ ভেজে অন্যমসলা দিন। এরপর মাছের মাথা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৩. আলু আগেই ভেজে রাখুন। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা আলু ও কাঁচা মরিচ দিন।
৫. ঘন হলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ডাল পালং

উপকরণ
সিদ্ধ ছোলার ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, মরিচ কুচি আধা টেবিল চামচ, আদা কুচি আধা চা চামচ, টমেটো কিউব ১ কাপ, টমেটো সস ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পালং কুচি ১ কাপ, পানি দেড় কাপ, তেল ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, রসুন বাটা ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. কড়াইয়ে তেল গরম করে কুচি করা সব মসলা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে অন্য মসলা ও টমেটো কিউব দিন।
২. এরপর ডাল দিয়ে নেড়ে পানি ও লবণ দিন।
৩. ফুটে উঠলে পালংশাক ও টমেটো সস দিন।
৪. কিছুক্ষণ পর নামিয়ে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।